舌尖上的炊事兵

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    相比前面的几场比赛，时间越往后选手们就越慌，来到这一场比赛，选手们明显有了很大的提升。

    每个人都有稳定的节奏，有条不紊的烹调，完全没有一点乱的迹象。

    时间只剩下最后5分钟，菜还没上锅的谢清风，同样没有一点紧张慌乱，依旧有条不紊的进行接下来的步骤。

    备好的黄鳝软兜和香菇片，一起装进漏勺中，放进葱姜熬出来的沸水里，加入料酒进行烫煮。

    加料酒焯水，可以去味，还可以提升石材的色泽。

    这里最好是用高汤，也就是鱼类海鲜之类的食材，熬煮出来的浓汤，可以额外增加软兜的鲜美程度。

    软兜爆炒前必须入汤煮，目的在于漂掉牙签改刀过程中的那些碎肉，保持食材的清爽干净。

    其次是让它提前预热的同时，能够进一步去掉鳝鱼的腥味。

    加入香菇一起进行焯水，一方面是把香菇煮熟，另一个方面是可以用香菇特有的浓郁馨香味，中和鳝鱼腥味的同时，让它的肉质中融入一种独特的香味。

    香菇和鳝鱼的口感，都是比较细嫩软滑爽口，两者结合可谓是相得益彰。

    每一道菜之中的每一个工序，外行人看起来可能就是一个动作，甚至还有很多被认为是画蛇添足，完全没有必要。

    实际上，这种理解非常的错误！

    厨师进行的每一道工序，其实都带有他的明确目的性，都是为了达到什么目的，所以才去这么做，并不是看上去那么简单。

    同样一种食材，有的人做的好吃，有的人做的难吃，这是什么原因呢？

    就是这里面的细节！

    要想成为一名优秀的厨师，你就必须明白，自己做菜时的每一个动作，之所以这么操作是为了什么，我这么做的目的，是为了获得什么。

    不能只为了放酱油而放酱油，看到别人放蚝油，我也放蚝油，这是不可取的。

    你需要明白，我放这些调料进去，是为了达到什么目的，我放葱姜等配料进去，是为了凸显出这道菜的哪些点。

    这些都是厨师的基本功，只有完全领悟了这些，才能达到想到就能做到。

    为什么资历越老的厨师，哪怕他是一个不讲究的混子，也会比新手厨师做的菜起来行走。

    它们只能趴在地上生活，依靠各种抗生素来避免中途夭折，直到送入屠宰场的那一天。

    国内生长最快的是三黄鸡，虽然没有这种肉鸡生长起来这么变态，可出栏时间一般也就在45到50天。

    这么短的生长周期，吃的都是各种加了“催长药”的饲料，鸡的身体完全得不到滋养沉淀，味道能好才有鬼。

    除此之外，还有四五个月的牛肉，100天标准的猪肉等等。

    这些我们比较常见的肉类食物，生长周期都在科技影响下大幅度的缩减，很快的就送进了餐桌上。

    这就像18岁才成年的人类，仅仅只有8岁的年纪，女孩子就有了丰灬胸肥灬臀，男孩子就已经胡子拉渣。

    看起来是已经成年，可他的心智和人生阅历依然只是小孩子。

    在这些需要时间积累的方面，这个8岁的“大人”，能和18岁的正常人相比吗？

    肯定是不能！

    餐桌上的食物就和这些人一样，快速催长出来的只是一个外表，它缺乏必不可少的内涵，味道上肯定会差很多。

    ……